Chocolate and Berries French Macarons



 

Para la receta en español sigue hasta el final

This is recipe number 2 from my craving-sweets day. You will be amazed at how easy these are. We paired these Macarons and Palmiers with hot tea and one of our wonderful neighbors. I used Yotam Ottolenghi’s recipe for the macarons and a simple compote of berries for the filling.

Ingredients:

1 Cup minus 4 tsp. powdered sugar
½ Cup almond flour
2 Tbsp. cocoa powder
2 egg whites
3 ½ Tbsp. superfine white sugar.

For the filling:

¾ Cup mixed berries
4 Tbsp. Sugar
1 Tbsp. dark rum.

Instructions:

Preheat oven at 325F/170C.

Mix the almond flour, cocoa powder and powdered sugar in a dry bowl. Using a mixer, mix the superfine sugar and the egg whites on full speed, until the mixture thickens and holds its shape a bit but don’t let it dry.

Slowly incorporate the egg mixture to the flour mixture folding the ingredients together. Continue incorporating until you get a glossy and smooth. Be careful not to over do it.

I still use my beginner’s trick to shape the Macarons. I do make 2in/5cm circles in the back on my parchment paper using a pencil to make sure they are about the same size.

Using a round tip, I will fill my icing bag and start piping from the center of the circles moving a bit to the sides so the Macarons won’t be too tall, try to eliminate any picks. When you finish shaping the Macarons, hit the baking sheet a few time against the counter top to smooth the shapes and let it rest for about 15 minutes.

Bake for about 12 minutes. The Macarons should come off easy from the parchment paper when you move it with a spatula. Let them cool completely on a wire rack.

To prepare the triple berry filling. Combine the berries, sugar and rum in a small pot on medium-low heat mixing constantly. When the mixture starts boiling, lower the heat and let it simmer until it gets a thick texture that holds.

To assemble the Macarons. Add approximately ¼ tsp. filling to the flat side of one disk and then use another disk to sandwich them together. DELICIOUS!

 

Macarons Franceses de Chocolate y Frutos Rojos

 

Esta es la segunda receta de mi día de antojo por dulces. Vas a quedar impresionad@ de lo fácil que se prepara. Nosotras acompañamos estos Macarons y Palmeritas con té caliente y una de nuestras maravillosas vecinas. Yo utilicé la receta de Yotam Ottolenghi para los Macarons, e hice una mezcla simple de frutos rojos para el relleno.

 

 Ingredientes:

1 Taza (menos 4 cucharaditas) de azúcar pulverizada

½ Taza de harina de almendras

2 Cucharadas de cacao en polvo

2 Claras de huevo

3 ½ Cucharadas de azúcar blanca refinada.

Para el relleno:

3.4 Taza de frutos rojos

4 Cucharadas de Azúcar

1 Cucharada de ron oscuro.

 

Instrucciones:

Precalienta el horno a 325°F/170C.

Combina la harina de almendras, azúcar pulverizada y cacao en polvo en una taza seca. Utilizando una batidora eléctrica, bate las claras de huevo y el azúcar refinada a velocidad máxima hasta que la mezcla se espese y forme picos suaves. No dejes que la mezcla se seque batiendo en exceso.

Lentamente incorpora los huevos batidos a la mezcla de harina de almendras con movimientos envolventes. Sigue incorporando todo hasta lograr una mezcla brillante y homogénea. No batas rápidamente…Paciencia.

Yo utilicé el truco de principiante y dibujé círculos de 2 pulgadas/5cm en la parte de atrás del papel encerado con lápiz para guiarme y conseguir discos de igual tamaño.

Pon la mezcla en una manga repostera con una boquilla redonda y comienza a formar los discos desde el centro moviendo cuidadosamente hacia los lados para evitar que los Macarons queden muy altos, elimina cualquier pico en el disco. Cuando termines de hacer los discos, golpea el molde contra una superficie plana para que la superficie de los círculos quede más suave y deja descansar por 15 minutos antes de hornear.

Hornea por aproximadamente 12 minutos, hasta que los Macarons se despeguen fácilmente del papel al moverlos con una spatula. Deja enfriar en una rejilla.

Para preparar el relleno de frutos rojos, combina la fruta, azúcar y ron en una olla pequeña a fuego medio-bajo revolviendo constantemente. Cuando comience a hervir, baja el fuego y deja cocinar hasta que la mezcla espese suficiente y pueda mantener la forma.

Para ensamblar los Macarons, agrega aproximadamente ¼ de cucharadita de relleno a la parte plana del disco y coloca otro disco encima hacienda una especie de sandwich. DELICIOSO!

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