Quesillo (Venezuelan Flan) Not your granny’s flan*



This is for sure not your granny’s flan… *Unless you are venezuelan 😉

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Para la version en español continúa haste el final

 

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Quesillo means “Little cheese” and Nop, it does not have cheese in it. The dessert should end up looking like cheese because of the holes in it.

There are some details you have to consider on the making of this venezuelan dish If you want more holes in the end product you may add some degrees to your oven (for instance, go from 350° Fahrenheit to 375° Fahrenheit).

Another consideration will be to blend the ingredients in the blender for a longer period of time, not only to mix it thoroughly to add more air to the mixture and get mole holes at the end.

As a last recommendation from me, if you don’t have dark venezuelan rum, use scotch (the one you are not suppose to use for cooking will be the best!). Please do not use another kind of rum or the flavor will be to mild to be considered a Quesillo.

Ok, go wash your hands, we are going to cook!

 

Ingredients:

4 Tbsp white sugar

1 can condense milk (14 oz)

14 oz liquid whole milk (use the condense milk’s can to measure it)

5 eggs

1-2 Tbsp venezuelan rum or scotch whiskey (I vote for 2)

1 tsp vanilla extract.

 

Instructions: 

Preheat the oven to 350° Fahrenheit.

Pay real attention now. Making caramel for Quesillo may seem daunting for some people but it is not a big deal I promise! First add the sugar to the flan mold and put it on a cook top on medium-low heat. Do not take your eyes away from the cooking sugar. As soon as you see the sugar changing a bit of the color on the edge touching to the mold, move the mold in a circular motion so the sugar moves around and does not burn. Put it back on the heat and repeat as many times as you need until the sugar becomes caramel. This process won’t take too long.

Look closely to the edges while cooking the sugar and keep moving so the sugar won’t burn.

 

In a blender, blend the condense milk, whole milk, eggs, rum and vanilla. Next pour the mixture in the flan mold. Add hot water to a bigger mold and put the flan mold in it to double boil it (bain-marie).

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This a venezuelan Flan mold my mom brought me from Venezuela

 

Take both molds in the preheated oven and double boil (bain-marie) for about 45 minutes. Sometimes the rum may add some cooking time (if you went heavy on it). After 45 minutes you can open the flan mold’s lid (carefully) and check if the center of the Quesillo making sure it is cooked all the way. It should not have a soft kind-of-liquid center. If you need to add more time, try to add 10-15 minutes and check again.

I love Quesillo and one thing I remember from my childhood is, my mom’s Quesillo was delicious but it took too long to cook. Guess what? She did not add HOT water to the double boil (bain-marie) DO IT!

To unmold the Quesillo, remove the lid and let it rest out of the boiling water for a few minutes. Turn the mold a little to the side and start turning it around until the flan separates from the mold (you can help this process with a flat spatula). Put a plate or the serving tray you would like to use for the Quesillo to showcase, over the flan mold. Grab both the plate covering the flan mold and the mold tight together and FLIP it!

To unfold the Quesillo turn the mold around, you can use a flat spatula if you prefer to.

 

Important! Use a plate or serving tray that holds the caramel, or you will have caramel everywhere… EVERYWHERE!!! Been there, done that!… Not fun.

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Quesillo (Flan Venezolano)

 

Este no es el típico flan de la abuelita… A menos que seas venezolano!

 

Antes que me pregunten, los NO venezolanos. No, esta receta no lleva queso. En Venezuela llamamos a nuestro flan Quesillo por que tiene huequitos como podría tener un queso.

Hay algunos detalles a considerar al preparar este plato venezolano. Si quieres más huequitos en el producto final, debes calendar el horno un poco más (por ejemplo, de 350° Fahrenheit a 375°).

Otra consideración sería mezclar los ingredients en la licuadora por más tiempo agregándole mas aire a la mezcla para que queden más huequitos en el Quesillo.

Como una última recomendación de mi parte, Si no tienes ron oscuro venezolano, utiliza whiskey (del tipo que no se supone que debes utilizar para cocinar, ese va a se el mejor!). Por favor, no uses otro tipo de ron por que el sabor va a ser muy suave como para que pueda considerarse un Quesillo.

Ok, a lavarse las manos, vamos a cocinar!

 

Ingredientes:

4 cucharadas de azúcar blanca.

1 lata de leche condensada de 14oz.

14oz de leche líquida entera (usa la lata de leche condensada como para medir la leche líquida)

5 huevos

1-2 cucharadas de ron venezolano o whiskey (yo voto por 2

1 cucharadita de extracto de vainilla.

 

Preparación:

Precalienta el horno a 350° Fahrenheit.

Ahora presta mucha atención. Hacer el caramel para Quesillo puede parecer super difícil para muchos pero no es gran cosa, lo prometo!. Primero agrega el azúcar a la flanera y colócala en la cocina a fuego moderado. No dejes de mirar el azúcar mientras se cocina. En cuanto veas el azucar cambiar un poquito el color en el borde que toca la flanera, mueve el molde de manera circular haciendo que el azúcar se vaya mezclando y no se queme. Vuelve a colocar la flanera en el fuego y repite cuantas veces sea necesario hasta que toda el azúcar se convierta en caramelo. Este proceso no toma mucho tiempo.

En una licuadora, licúa la leche condensada, leche entera, huevos, ron y vainilla. Luego vierte la mezcla en la flanera. Agrega agua caliente a un molde más grande y coloca la flanera en el agua para cocinar el Quesillo a baño de María.

Toma ambos moldes y mételos en el horno precalentado para cocinarlos a baño de María por aproximádamente 45 minutos. Algunas veces la cantidad de ron puede agregar tiempo a la cocción (si se te pasó la mano). Luego de 45 minutos puedes abrir la tapa de la flanera (con cuidado) y verificar que el Quesillo esté bien cocido. El Quesillo NO debería tener el centro muy flojo o liquido. Si necesitas agregar más tiempo de cocción, agrega intervalos de entre 10-15 minutos siempre verificando el Quesillo para que no se te queme.

A mi me encanta el Quesillo y una cosa que recuerdo de cuando era pequeña, es que el Quesillo de mi mamá era delicioso pero tardaba demasiado. Adivinen porqué? Ella no utilizaba agua CALIENTE para el baño de María. Hazlo!

Para desmoldar el Quesillo, quita la tapa, sácalo del agua y déjalo descansar unos minutos. Voltea el molde un poco hacia un lado y dale vuelta hasta que se vaya despegando de los lados del molde (puedes usar una espátula plana para ayudarte). Pon un plato o una bandeja para servir encima del molde. Agarra la flanera y el plato o bandeja de manera que queden bien pegados y voltea rápido.

Importante! Utiliza un plato o bandeja que pueda contener el caramelo, o vas a tener caramelo por todas partes… TODAS PARTES!!! Le pasó a la amiga de una amiga!… No lo recomiendo.

 

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